Zöld spárgás rizottó

Hozzávalók (2 főre): 2 dl rizs, 1/4 kg zöldspárga, zöldhagyma szárrésze, 1/2 fej közepes vöröshagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, só, 1 tk kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dkg vaj, 1 tk olívaolaj, reszelt parmezán.

A spárgát megmossuk, majd feldaraboljuk 2 cm-es darabokra. Forrásban lévő sós–cukros vízbe tesszük (a fejeket nem, azokat csak a végén dobjuk bele). Közben egy nyeles kis lábosban felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, aztán hozzáadjuk az apróra kockázott vörös- és fokhagymát pici sóval. Üvegesre dinszteljük, majd a mosatlan rizst is beletesszük a lábosba, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a citromhéjat. Kis ideig kevergetjük-pirítjuk, majd a spárga főzővizéből adunk hozzá 1 merőkanállal. Kis lángon főzzük, mindig akkor adva hozzá újabb merőkanálnyi főzővizet, mikor az előző adagot a rizs beszívta. Citromlével ízesítjük. Mikor majdnem elkészült a rizs, beletesszük a megfőtt spárgát is, és a felaprított zöldhagyma-szárakat is. A rizottó akkor jó, ha lágy, ragacsos marad. Azonnal, forrón tálaljuk. (http://szellemafazekban.blogspot.ro)