Fülőkék és laskagombák: télen is kihúzzák az embert a házból

A gomba és a gombászás szeretete nagyon erős kapcsolatokat szőtt a László Kálmán Gombászegyesület tagjai között, viszont ezeket a kapcsolatokat is ápolni kell, ezt teszik a rendes havi találkozókon. Az első idei összejövetelen, melynek a Székely Nemzeti Múzeum volt a színhelye, a kis visszapillantó mellett természetesen a tudás gyarapítására is alkalmat találtak.

Zsigmond Győző egyetemi tanár, etnomikológus 25 éve vezeti a gombászegyesületet, amelynek alapító tagja is, az ő tiszte összehívni az LKGE-tagokat.  A havi, esetenként gyakoribb találkozókon mindig valamilyen aktuálisan termő gombafajról is szó esik, no meg persze az elmúlt és jövőben megszervezendő eseményeket is kibeszélik, sok képpel kísérve. Ehhez a Bartók-teremben ideális körülményeket biztosít az egyesület régi partnere, a Székely Nemzeti Múzeum.

A január 29-iki ülésen Zsigmond Győző a decemberben a városi művelődési házban megrendezett óévbúcsúztató találkozó képeit pörgette vissza, számbavéve a jelenlevőket és az ott fogyasztott gombás ételeket. Étvágygerjesztő és ugyanakkor közösséget erősítő esemény is volt, melyre a kovid-járvány óta először került sor a megszokott élő valóságában. Ahogy azt láthattuk a terített asztalról készült fotókon, vagy ahogy felidézték az akkor ott és a januárban az előadáson is jelenlevők, volt ott gombapástétom, gombával töltött rétestekercs, rántott géva- és laskagomba, rókagombával töltött paprika, majonézes gombasaláta, sötét trombitagombából és rókagombából készült savanyúság, és még még nem is értünk a sor végére. De ha szem-szájnak bőségesen jutott az ingerből, a szellem sem maradhatott ki, hiszen a kiállítás is mindig része a nagy eseményeknek, de tombola is volt.

A visszapillantó után a téli gombák vették át a főszerepet, a soros előadás témáját ugyanis a télen és tavaeszelőn szedhető és ehető gombák képezték. Az egyesületi elnöktől megtudhattuk, hogy a téli fülőke – amiből idei első, január elsejei túrájukon is bőségesen szedtek a gombászok – gyógygomba, ismert vérrögoldó és daganatmegelőző hatással. A szürke pohárgombával – mely egyes vidékeken Istenke vékája , másokon Isten kosara – egész magyar nyelvterületen jósolnak: amennyiben sok szem van benne, jó lesz a termés.

A több színváltozatban felllehető laskagombát is lehet szedni a hidegben, fogyasztása csökkenti a koleszterint. Télen is találkozhatunk vele, de egész évben szedhető a júdásfülegomba, mely semmivel sem téveszthető össze, a piros csészegomba viszont, mely nagyon mutatós és éppen ezért díszítésre használható, de viszonylag ritka gomba, összetéveszthető az osztrák csészegombával. A szarvasgomba ugyan főképp nyári, de decemberben is lehet találni, a lepketaplóból pedig daganatmegelőző hatású teát lehet főzni. A labirintustapló megjelenése már a tavaszt jelzi.

Végül a találkozó zárásaként Zsigmond Győző levetített egy kisfilmet az egyesület életének 25 éves archívumából, amelyben (a már néhai) borszéki „gombakirály”, Kiss János „Paprika” volt a főszereplő.

Lakomára, előadásra rímelve olvasóinknak is hoztunk két gombás receptet, amennyiben hajlandóak a hozzávalókat leszedni az erdőben. Stílszerűen a téli fülőkére alapozott finomságok receptjét kértük el az egyesületi elnöktől.

Téli fülőkés csirke
Hozzávalók: 250 g gomba, 4 db főtt csirkemell, 2 zöldpaprika /peperoni/, 100 g vaj, 2,5 dl tejföl, só, csipetnyi cayeni bors, fél pohár sherry (különleges eljárással készült spanyol borféle), 4 tojás sárgája.
A felaprított gombát és paprikát vajon világossárgára pároljuk. Hozzáadjuk a vastagabb, kagylószerű darabokra vágott csirkét, majd a tejfölt is. Kevergetés közben néhány percig főzzük. Ezután fűszerezzük. A tojássárgájával besűrítjük, sherryvel felengedjük, de tovább már nem főzzük.

Gombafelfújt téli fülőkéből
Hozzávalók: 500 g gomba, 4 tojás, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál reszelt sajt, bors, só.
A sós vízben előfőzött gombát megdaráljuk. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a darát és a lisztet, valamint a sajtot. Sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a tojások keményre felvert fehérjéjét. Kivajazott tűzálló edényben szép pirosra sütjük, miközben a tetejét is megszórtuk reszelt sajttal. Melegen tálaljuk.

Fotó: Zsigmond Győző