Ludaskása

Hozzávalók: 80 dkg libaaprólék, 4 nagy sárgarépa, 3 nagy petrezselyem, 10 dkg zeller, 15 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó (elhagyható), 10 dkg zeller, 2 közepes fej vöröshagyma, 5 dkg libazsír, 25 dkg rizs, petrezselyemzöld ízlés szerint, 5 gerezd fokhagyma, 8 szem bors, só ízlés szerint.

A libaaprólékot megtisztítjuk, hideg vízben, lassú tűzön feltesszük főzni. Megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habját. Beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a borsot, és sózzuk. Ha a hús félig, vagy még jobban megpuhul, beletesszük a megpucolt sárga és fehérrépát, és a zellert. Az utolsó negyedórában beletesszük a gombát és a zöldborsót. Ha a leves kész, kivesszük a húst, a levest pedig leszűrjük. A húst lefejtjük a csontokról, kockákra vágjuk a zúzával és a szívvel együtt. A répát, zellert, fehérrépát szintén kockázzuk. A megtisztított rizst a libazsíron opálosra pirítjuk, majd felöntjük háromszoros mennyiségű húslevessel. Nagyon kis lángon főzzük félpuhára, majd hozzákeverjük a felkockázott libahúst, a zöldségeket, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Lefedve, óvatosan rázogatva készre pároljuk. (www.nosalty.hu)