Amikor Itália jön Sepsiszentgyörgyre

Új, családias jellegű kis étterem nyílik ma a megyeszékhelyen. A Trattoria San Giorgio az olasz gasztrokultúra háromszéki fellegvára óhajt lenni, ugyanakkor egy kis mediterrán életörömöt is becsempészne a vendégek közé. Falvai János séffel beszélgettünk.

A budapesti származású, immár két éve a Bertis-cégcsoport vendéglőinek séfjeként dolgozó Falvainak az olasz gasztrokultúra ismerete eddig is a tarsolyában volt, csak munkaköre mást kívánt tőle. Mivel a Bertis-vendéglőket is sújtó korlátozások miatt, illetve a több száz fős rendezvények elmaradásával megfogyatkozott a dolga, Falvai János majd minden idejét a Trattoriának szenteli, amelynek megnyitása egyébként tavaszra volt tervezve, de a járvány lehurrogta azt.

Mint megtudtuk, 2010-től kezdve hét évet dolgozott Palermóban, nyáron egy tengerparti teraszon, télen a belvárosban, a halaktól a levesekig, a tésztáktól (értsd: laskafélék) a de-sszertekig mindennemű fogás kikerült a keze alól, némelykor megbolondítva valami új ízzel, szósszal, tálalással. Erre számíthatunk Szentgyörgyön is.

Mint interjúalanyunk mondja, a hozzávalók egy olasz beszállítótól származnak, még a liszt is vagy a tésztafélék, a főtt és az érlelt sonka, a sajtfélék, de minden helyben készül majd: a focacciától (lepénykenyér) elkezdve a pizzáig, amelynek feltétét megválaszthatja a vendég, a szicíliai és észak-olasz édességektől a hideg tésztasalátákig, sokzöldséges levesekig. De a tálalás is eltérhet a megszokottól, pl. a csirkemellet nem föltétlenül klopfolják ki, hanem steakként, alfredo szósszal is megkaphatjuk. A közkedvelt lasagnákból többféle lesz az étlapon, de olyan különlegességek is, amelyek remélhetőleg a konzervatív háromszékieket is kíváncsivá, majd elkötelezetté teszik az olasz konyha iránt.