Megjelent a 2019-es Székely Kalendárium

Megjelent a 2019-es Székely Kalendárium – Székelyföld kincsestára. Az igényes kivitelezésű, 336 oldalas kiadás több mint hatvan eredeti ételreceptet tartalmaz, és a megannyi gasztronómiai érdekesség mellett a székelyföldi éttermeket is rangsorolja. Az alábbiakban az előszót, a tartalomjegyzéket és a kötetben található ételreceptek jegyzékét közöljük kedvcsináló gyanánt.

A kincskeresés útján

Nemrég írta egyik olvasónk, hogy számára nincs felemelőbb érzés, mint a friss, nyomdafestékszagú kalendárium lapozgatása. Remélem, sokan vannak így, és még többen lesznek, ha lapozgatás közben bele is olvasnak. Mert sorrendben tizenhatodik kiadványunk legalább annyira színes, érdekes, hasznos tartalommal bír, mint az előzőek. Igaz, most nem sikerült negyvennyolc oldallal gyarapodnunk, mint a tavalyi kiadás, de tizenhattal azért igen, amit igyekeztünk máshol fel nem lelhető tudnivalóval megtölteni.

A tartalmi gazdagodáshoz munkatársaink számának növekedése is hozzájárult, szerencsére egyre többen kapnak kedvet Székelyföld kincsestárának közös feltárásához. Az új fegyvertársak közül hadd említsem meg egykori tanárom, Salamon Ferenc nevét, aki annak idején kedves szigorral egyengetett a kincskeresés útján, és most éppen az egykori székely nebulók és oskolamesterek fegyelmezéséről értekezik. Emellett szíves figyelmükbe ajánlom a tizenkét székely természettudóst bemutató összeállítást, a Hargita név eredetéről, marosszéki csendőrökről, laposnyai vadászkastélyokról, Csíkszék palackozott borvizeiről, a Székely Hadosztály fegyveres ellenállásáról, Ceaușescu vadászatairól, a székely borvidékről, szüreti mulatságokról, kertünk színes zöldségeiről szóló írásokat, Hollanda Dénes nyugalmazott professzor képes életútját, a Lukács Zoltán kertészmérnökkel, dr. Rimóczi Imre mikológussal és Babos-Máthé Réka divattervezővel folytatott beszélgetéseket. Dorozsmai Endre közreműködésével, öt évvel az első kísérletünk után újfent megpróbáljuk rangsorolni a legjobb székelyföldi éttermeket, ezeket érdemes is egytől egyig kipróbálni.

Ismételten köszönet jár az Exposia Alkotócsoport tagjainak és másoknak a rendelkezésünkre bocsátott értékes képanyagért, no meg mindazon, Székelyföld szépsége iránt fokozottan érzékeny olvasóinknak, akik beneveztek az idén első ízben meghirdetett fotópályázatunkra – ennek részleteiről a 13. oldalon olvashatnak. A már ismertek mellett új gasztrobloggerek is jelentkeznek egyedi ételreceptjeikkel, gombászáshoz, gyógynövénygyűjtéshez is találnak tanácsot bőséggel, góbéságból sincs hiány – így összességében talán sikerül tovább fokozni azt az élményt, amit Székelyföld (újra)felfedezése jelenthet az ide látogatóknak és az itt élőknek egyaránt. Ennek a felfedezőútnak ugyanis a Székely Kalendárium az első mérföldköve!

Tartalomjegyzék

Székely induló (Fekete Lajostól)

A végvári magyar tízparancsolata

Ima a székely népért

Gondolatok szentestén

Naptár-rész

Rólunk írták: Legfőbb erénye a hazaszeretet

Székely pap (vers)

Csillagászati események 2019-ben

A 2019-es év

Akik 2018-ban távoztak

Vándorbölcső-program Székelyföldön

Székelyföldi eseménykrónika

Rólunk írták: Biztató szó

Búsul a székely (vers)

A Hargita név eredete

Diákok és tanítók fenyítése régen

Marosszéki csendőrök

Elloptuk a csángókat?!

Rosetti a csángókról

Veneturné

Rólunk írták: Kedélye barátságos; A kis szittyák

Hadak útja (vers)

Anekdotái mosolyt fakasztanak (Hermányi Dienes József)

Egyszemélyes intézmény (Bod Péter)

A rétyi alezredes (Antos János)

A zászlót vinnie kell valakinek (Hollanda Dénes)

Csíki tinédzser találmányai (Imets Tamás)

Névjegyén hatszáz dal (Kerestély Zsolt)

Rólunk írták: Magyarabb valamennyinél

Túlélés (vers)

Szüreti mulatságok Székelyföldön

A marosvásárhelyi Csoma-szobor

Szűzanyával kézen fogva

A régi székely ház

Szék úti séta

Nagykede, a nyugalom szigete

Szobor az erdőben

A Székely Hadosztály fegyveres ellenállása

A betfalvi Erzsébet-kút

Rólunk írták: Szorgalmas és takarékos

Erdélyi Ének (vers)

Vissza a gyökerekhez!

A Nyárád mente védett vadvirágai

Kertünk színes zöldségei

Légy a levendula rabja!

Kímélni a nagygombákat!

Pezsgő székely borvidék

Szöcskeinvázió Gyergyószéken

Vásárolj a szekrényedből!

Hetvenéves bajnoki cím

Botond aranybaltája

Rólunk írták: A borvíz zamata

A Bözödi-tónál (vers)

Laposnyai vadászkastélyok

Diktátor vadászlesben

Kínai gyógytippek

Csíkszék palackozott borvizei

Rólunk írták. Székely kocsmárosok; Mit eszik a székely?

Szegény góbé lamentál (vers)

A legjobb székely éttermek 2018-ban

Könnyű evést!

Gyümölcsöző konyhai kapcsolatok

Régies ízek 2.

Szuperételek Székelyföldön

A befőzés titkai

A család kedvenc ízei

A leghíresebb bárányflekken

A medvék tudnak valamit!

Téli ízkavalkád Berkeszi-módra 2.

Írástudók hasa

Népek konyhája, nagyvilág

Melyik fűszer mire jó?

Szemétmentes Székelyföldet!

Rólunk írták. Lágyan zsongó patak; Székely egyveleg

Nagytermészet (vers)

Pajzán székely történetek 2.

Ön tud székelyül? (teszt)

Megvettük a beszédet

Băsescu indulója

Rímes szólások Gagyból

Zágoni Mátyás adomái

Dédnagyapám históriái

Derűs esetek József János életéből 3.

Rejtvények, viccek, anekdoták

Receptek jegyzéke

Almás máj

Almás pite

Amerikai kukoricaleves

Aszalt szilvás csirkemell

Babérleveles savanyú halleves

Báránykotlett gombapürével

Bárányleves citrommal

Báránypaprikás

Bolgár sóstúrós rétes

Borleves

Bögrés almáslepény

Brokkolis-sonkás szélesmetélt

Csipkebogyószósz

Csirkecomb aszalt szilvás vörösbormártásban

Csirkemájjal töltött fürj levelestészta-fészekben

Csirkés almaleves

Édes pogácsa

Egresleves

Fagyasztott borjúvelő

Fagylaltos tehéntúrós fánk

Feketerizs-puding

Finn halleves

Gesztenyekrémes kocka

Gyergyói leves

Gyümölcsös tejpite

Hamburger

Harcsapaprikás medvehagymás-túrós

házi papparedllével

Homoktövistea

Kajszibarackleves

Köles kubai módra

Kölesdesszert

Krémsajtos avokádókrém

Lekvár zöldségből

Lencseleves

Levendulás szilvás pite

Libamáj zöldséggel

Mákos-almás kavart

Mandulás tészta

Medvehagymás bárányrolád

Medvehagymás tejben sült csirkemell

medvehagymás fetával töltött kagylótésztával

Medvehagymás túrós pogácsa fetával

Medvehagymás-sonkás omlós háromszög

Meggyes sajttorta

Miccs

Norvég mustáros hering

Olívapástétomos csigák

Radóci csorba

Rostélyos másként

Savarin

Sertéskaraj kolbásszal

Svéd fahéjas csiga

Svéd húsgolyók

Szilvás bukta

Szilvás gombóc

Tejfeles céklamártás

Tökdzsem

Töltött hagyma

Töltött paradicsom

Tyúkleves

Vodkás spagetti              

Vörösbársony muffin túrókrémmel